ungarisches Gaulasch

Man nehme einen reichlich großen Topf ( 4-6 Liter !), sehr gut sind Eisen oder Gusseisen-Töpfe geeignet, da sich das Fleisch nicht festsetzt. Emaile, Edelstahl (Fleisch setzt an) oder Teflon (keine hohen Temperaturen zum Rösten erreichbar) sind nur bedingt geeigent.


1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Würfel sollen nach dem Kochen gabelgerecht sein. Daher ca. 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden !
2. Die Fleischwürfel im heißen Öl auf höchster Stufe anbraten. Der austretende Fleischsaft muß vollständig verkochen. Es müssen sich braune Röststoffe bilden ! Schwarze Röststoffe sind bitter, dann sofort ablöschen und Hitze reduzieren !!!
3. Parallel zum anbraten die Zwiebel schälen und halbieren. Die halbierten Zwiebeln lassen sich dann besser auf dem Scheidebrett in (halbe) Ringe schneiden. Diese solten ca. 5 mm dick sein.
4. Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden (ca. 1 cm).
5. Wenn das Fleisch angebraten ist, die Zwiebeln und Kartoffeln dazu geben und kurz (ca.1 min) mitrösten.
6. Das ganze Gemenge mit etwas (100 ccl) Rotwein (Wasser geht auch) ablöschen (dadurch lösen sich die Röststoffe auch vom Topfboden) und die Herdplatte auf normale Kochstufe zurückschalten.
7. Knoblauch erst jetzt zugeben, damit er durch das anbraten nicht bitter wird.
8. Alle Gewürze zugeben (Sambal Olek, Paprika-Pulver, Nelken, Wachholder, Lorbeer, Tomatenmark) und mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
9. Salzen nicht vergessen. Dazu die Brühe mit den Gewürzen probieren. Die Brühe muß etwas salziger (etwa so wie Kartoffel-Chips) sein, weil das Fleisch und die Paprika das Salz aufnehmen werden.

10. Jetzt der Trick für ein gutes Gaulasch :

    Diese Zutaten jetzt mindestens 2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei werden die Collagene im Fleisch zerkocht und das Fleisch wird ganz zart. In Ungarn, dem Mutterland des Gaulasch, wird das Fleisch oft noch länger gekocht ! Im Schnellkochtopf geht es auch, dann hat das ganze aber keine Zeit, die Aromen zu entwickeln.
11. In der Zwischenzeit die Parika in gabelgerechte 1 x 2 cm breite Streifen schneiden !
12. Nach den o.a. 2 Stunden die Parikastücke und ggf. die Pilze zugeben und eine weitere Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
13. Jetzt ist alles fertig!
14. Normaler Weise sollte es nicht erforderlich sein, die Soße anzudicken. Sonst beim nächsten mal mehr Kartoffeln und zwiebeln zugeben. Ansonsten : 1 Esslöffel Mehl in eine Tasse mit kaltem Wasser geben, gut umrühren (Cappuschino-Milchschäumer eigenen sich gut dafür) und in 1/4-Portionen unter das Gaulasch rühren und aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fertig ! (3,5 Stunden)

• Wer mag, kann zusätzlich 100 - 200 gr gesteiften geräucherten Speck zusammen mit den Zwiebeln zugeben
• Die Menge kann durch Zugabe von leckeren Champingnons erhöht werden.
  
• Je nach Flüssigkeitszugabe beim Ablöschen kann das Gericht auch als Suppe gereicht werden.
  
• Falls es etwas zu scharf geworden ist, kann Creme Fraische, Saure Sahne oder einfach Sahne die schärfe dämpfen. Die Zugabe der vorgenanten ist aber auch sonst ganz lecker.
  

Statt die Creme Fraische oder die Saure Sahne unterzurühren, kann auch ein gehäufter Teelöffel direkt auf der Gaulasch-Portion auf dem Teller "Geschmackssteigernd" wirken.

Mit Kartoffeln (ohne oder mit Schale, diese dann aber mitessen !), mit Nudeln, zusätzlich grüne Bohnen, die Gaulasch-Suppen-Variante mit frischem Baquette oder was auch immer. Das Gaulasch ist sehr herzaft und natürlich beonders in der kalten Jahreszeit beliebt.